Bu Fırsat Kaçtı :(

Kars Yöresel Ürünleri'yi takip edin, bundan sonraki fırsatlarından haberdar olun!

Kaz Taşlık - 1 Kg

Fırsat Numarası: 102772

Ürün Bilgileri


Kars Kazı, Ardahan Kazı ve Iğdır Kazı gibi kazlar rakımı yüksek yerlerde yetiştirilen kazlardır. Tamamen doğal beslenmiş oldukları için ve kar ayazını yedikleri için de ayrıca lezzetlenmektedir.

Kars kazının serüveni, anaç kazın baharda kuluçkaya yatmasıyla başlıyor. Başlangıçta ufalanmış arpa ekmeğiyle beslenen civcivler, hava ısındığında dışarıya alınıyor ve geç sonbahara kadar süren yaşamları boyunca, doğadan kendi sağladıkları otlar ve tohumlarla karınlarını doyuruyorlar. Yaz bastırınca kazlar yaylaya çıkarılıyor, havalar soğuyup, yağmurlar düştüğünde yeniden köye indiriliyor. Bu dönem genellikle harman sonu olduğundan, kazlar başaklardan toprağa düşmüş tahıl taneleriyle iyice semizleşiyor. İlk kar yağdığında ise kesilip tüyleri, içi alınıyor, bütün olarak salamuraya yatırılıyor. Ardından üzerine biraz un serpilerek açık havada, rüzgâr görecek biçimde asılıp, 30 ile 60 gün süreyle kurutuluyor. Artık kazlar, yöredeki kaz ambarlarında bütün kış bozulmadan saklanacak duruma gelmiş oluyor.

Bu yöntem, buzdolabının bulunmadığı dönemlerde geliştirilmiş; ancak bugün de sürdürülüyor. Tek farkla; kurutulmuş kaz, buzdolabında 12 ay bozulmadan kalabiliyor. Gerektiğinde annelerin çocuklarına öğrettikleri yöntemlerle pişirilerek son derece lezzetli şölen yemeklerine dönüşen kazlar, diğer bölgelerimizdeki hemcinsleri gibi yağlı olmadıkları için de sıkça yendiğinde bile insana ağır gelmiyor. Kazlar kesildiğinde önce gerçek bir kaz ciğeri şöleni yaşanıyor yörede. Dünyanın her yerinde olduğu gibi, Kars'ta da kazın ciğeri çok değerli.

Tek farkla, Batı dünyasında ekonomik değeri çok yüksek kaz ciğerini elde etmek için kazlar ağızlarına sokulan huniden sürekli arpa, ceviz akıtılarak zorunlu besiye çekilir, ciğerleri yağlanıp normal boyutlarının dört katına çıkarılırken, yaşamları boyunca doğal biçimde beslenmiş Kars kazlarının ciğerleri çok daha lezzetli oluyor ve hemen tüketiliyor. Kurutulmuş, salamura edilmiş, kışın gerektiğinde evin hanımı tarafından pişirilip sofraya konan kazın yenilebilir hale gelmesi de kuşaklar boyu aktarılan bir bilgi ve mahareti gerektiriyor. Kaynar suda, suyu sürekli değiştirilerek kazın tuzu iyice çıkarılıyor. Ardından bundan belli başlı yemekler yapılıyor.

Kars, Ardahan ve Iğdır gibi şehirlerde yoğun olarak hayvancılık yapılıyor. Gezen tavukların yumurtası nasıl kıymetli ise buralarda da büyükbaş ve küçükbaş hayvan etleri, özgür gezen hayvan eti olmaları nedeniyle kıymetlidir.

En önemli sebeplerden biri, bu şehirlerdeki kazlar, endüstriyel amaç güdülmeden, çiftlik dışında, tamamen doğal şekillerde yetiştirildikleri ve gezebildikleri için lezzetli ve kıymetlidir.

Bu şehirlerde bitki örtüsü çok zengin olduğu için kaz etine geçen aromalar da bir o kadar zengin olmaktadır. Bu bölgede köylerde kışın kazlar kar yedikten sonra kesilir . kazlar kesildikten sonra kaya tuzu ile tuzlanır ve dışarıya asılır. Dışarıya asılan kazlar ayaz ve güneşte kurutulur ve çok lezzetli bir hale getirilir.





Ürün Özellikleri

  • Marka: DİĞER
  • 340.00 TL
    340.00 TL
    Bu işletmenin fırsatlarını 332 kişi satın aldı!
    • Ödemenizi yaptıktan sonra vereceğiniz adrese kargolanacaktır.
    • 3 Nisan Çarşamba gününe kadar kargoya verilir.
    • Ücretsiz Kargo
    • Bu ürün Kars Yöresel Ürünleri tarafından gönderilecektir.
    Tatil Fırsatları